Avatar's hai_anh_dao

Ghi chép của hai_anh_dao

ôi!bún chả của tôi là đây sao!Hãi hùng

Để cho ra đời một bát bún chả vừa rẻ vừa ngon, nhiều chủ hàng đã dùng "thịt ôi" làm chả.
Nguyên liệu làm chả thu gom từ chiều hôm trước

Một buổi sáng, phóng viên đã xin vào phụ bàn cho một quán bún chả tại phường Quan Hoa, quận Cầu Giấy, Hà Nội. Lấy lí do muốn học cách làm bún chả để mở một cửa hàng tại Cầu Diễn, vị chủ quán xởi lởi nhận lời ngay. Tại đây, sau vài ngày nhận nhiệm vụ bưng bê, dọn rửa bát đĩa, chúng tôi cũng đã được "mục kích" công nghệ chế chả để bán cho khách của quán bún này.

7h sáng cũng là lúc cửa hàng mở cửa. Bà chủ quán lễ mễ bê một chậu thịt ướp sẵn từ nhà mang ra. Công việc của nhân viên chạy bàn như chúng tôi là lau dọn bàn, rửa nốt phần bát đĩa từ khuya hôm qua chưa kịp rửa và lấy tăm để vào các hộp đựng đũa giấy phục vụ khách.
alt
Thịt lợn được chủ quán thu mua, tẩm ướp từ chiều hôm trước.

Bác L. (quê Ý Yên, Nam Định) là người giúp việc cho chủ quán. Công việc của bác hàng ngày là nướng chả thịt. Lúc này, bác cũng mang ra hàng chục vỉ nướng từ hôm qua, không cần cọ rửa, bác chỉ đập đập cho rơi hết các phần thịt thừa còn bám lại và sắp thịt mới vào, chuẩn bị cho những mẻ nướng. Vừa ngồi cạnh bác để nhặt rau sống, chúng tôi được bác "truyền đạt" kinh nghiệm làm sao có thể tẩm ướp được chả ngon.

Với kinh nghiệm phụ ở quán đã hơn 1 năm, bác L. cho biết: thông thường thịt miếng là thịt ba chỉ được thái vừa, không quá mỏng, to khổ. Thịt được lấy từ sáng sớm ở chợ đầu mối, thịt băm có thể thịt vai, thịt cổ, thịt thừa từ các phản thịt chiều hôm trước gom lại. Ông bà chủ quán sẽ mang về nhà để tẩm bột ngũ vị, một ít nước pha chế thịt nướng, một ít lá hành băm nhỏ là tạo được miếng chả ngon lành.
alt
Xô đựng đũa bát thừa.
Lúc này ông chủ cũng vừa đi chợ về, xách từ ngoài cửa vào một bọc thịt được gom từ chợ về và không quên kèm thèo lời than phiền: “Thịt hiếm lắm, thịt đểu thế này mà chúng nó còn làm giá cao, không thể trả giá được”. Vừa nói ông vừa đổ bọc thịt từ túi nilon ra một cái chậu đen kịt.

Ông quát người làm nhanh chân nhanh ray chế thịt ra nướng. Một mặt ông nhỏ nhẹ với “học trò”: "Nếu em mở quán dưới Cầu Diễn có thể lên chợ đầu mối Dịch Vọng lấy thịt hoặc về Sơn Đồng (Hoài Đức) lấy cũng được. Thịt ở đó giá mềm, thời bây giờ thịt nào chẳng xơi, chỉ tội không sức mà lấy hàng bán”.
alt
Bên ngoài người nướng chả vẫn đeo găng tay làm việc.

Bác L hướng dẫn chúng tôi làm chả miếng nướng trộn nước hàng, tinh dầu tỏi... nhưng điều kiện thịt phải tươi. Nếu thịt có mùi bị ươn hay ôi, thiu chỉ cần ngâm qua nước tẩy trắng là hết mùi. "Nước tẩy này mua trên phố nhiều lắm", bác L. thản nhiên cho biết.

Ngoài ra, thịt viên băm phần lớn là thịt vai. Giá thịt vai ngoài chợ lên đến 11 nghìn đồng/lạng nhưng ông chủ ở đây chỉ mua loại 8 đến 9 nghìn đồng/lạng. Mình không đi mua trực tiếp nhưng nghe bà chủ nói có mối lấy thịt họ mang từ Trôi, Phùng lên "đổ" cho mình. Có hôm 10 giờ đêm người ta cũng mang hàng đến. Họ đều mang về nhà chứ không mang vào quán. Đa phần chủ quán thường ướp thịt từ ở nhà "khuất mắt trông coi" từ tối hôm trước, sáng sớm hôm sau chỉ việc mang ra nướng. "Không biết có phải thịt lợn chết hay thịt cũ không nhưng nếu thịt ngon như nhà mình ăn thì làm gì có lãi”, bác L. khẳng định.

Thông thường một xuất bún chả có giá 18 đến 20 nghìn đồng. Theo đó, với mỗi xuất, lượng thịt băm và thịt viên vào khoảng 80gram - 1 lạng. Tính theo giá thị trường cũng ngót nghét 10 nghìn đồng chưa kể tiền thuê mặt bằng, thuê nhân viên giúp việc. Chỉ tính với giá như vậy, khách hàng có thể đặt câu hỏi thịt ở đâu mà rẻ thế?.

Kinh hoàng rau sống đặt cạnh bồn cầu
alt
Rau sống rửa xong đặt trên sàn cạnh bồn cầu.

Khi phóng viên và bác L. vừa rửa xong rổ rau sống cho khách, bác L. để rổ rau sang bên góc của nhà tắm cạnh bồn cầu. Khu nhà vệ sinh rộng khoảng 1,5 mét vuông cũng là khu vệ sinh tổng hợp cả rửa bát, rửa rau... Tường mốc đen, nền nhà đen kịt, nhớp nháp, rổ rau sống to được đặt ngay xuống mặt sàn không kê, không đậy điệm.

“Có cần lấy chậu đặt lên không cô? Nhìn thế này khách trông thấy họ kinh?” (PV hỏi), bác L. trả lời, “Có khách nào vào đến khu này đâu, quán nào chẳng vậy, điều kiện chật chội họ phải chấp nhận thôi". Nói rồi bác cầm ngay chậu lênh láng mỡ đổ vào chiếc xô đựng đũa bên cạnh. Bọc đu đủ nạo và ca rốt nạo sẵn được đổ ra một chiếc chậu để ngâm. Đồ nộm này đã được nạo sẵn từ ngoài chợ, người bán hàng chỉ mua về có hôm rửa qua hoặc có khi không cần rửa, cứ thế có thể cho vào bát, bán luôn cho khách.
alt
Bát đĩa cũng được đặt luôn trên mặt sàn cáu bẩn.

Bên ngoài cửa hàng, một nhân viên nướng chả và ông chủ quán tay thoăn thoắt làm hàng cho khách. Mặc dù bên trên luôn để sẵn những chiếc găng tay ni lông, đập vào mắt thực khách từ ngay ngoài cửa ra vào nhưng phía trong, từ công đoạn cho thịt vào vỉ đến rửa rau, rửa bát... đều được các nhân viên làm bằng tay trần trong một khu vực làm hàng hỗn độn mất vệ sinh.

Người bán hàng tiết lộ, mỗi ngày của hàng từ 200 đến 300 xuất bún chả. Song, nếu thử một lần bước vào khu vực chế biến của quán bún này, chắn chắn nhiều người sẽ không còn thấy ngon miệng với món bún chả thơm ngon nữa.
                                                                                  nguồn cun9x.info
3050 ngày trước · Bình luận · Loan tin ·  
được loan tin bởi cucaiduong , quynhga19965 người nữa
HuongLai
đọc từ mí hum trc
mình hay ăn bún chả gần nhà cũ bên khâm thiên
có vẻ sạch hii
8 năm trước· Trả lời
hai_anh_dao
nên ăn những quán quen thôi,chứ mấy quán hàng rong nhớ cạch lun
8 năm trước· Trả lời
just1_UNITED
có 15k/ bát thì chả thế
mình là sv mình vẫn ăn-chả dám ý kiến gì
8 năm trước· Trả lời
hai_anh_dao
ừ,thịt thì hơn trăm nghìn thì lấy đâu ra đồ ngon cho sv ,nhắm mắt đưa chân vậy
8 năm trước· Trả lời
hai_anh_dao
à quên,đưa mồm vậy
8 năm trước· Trả lời
vanbua
Nhìn kinh quá!
8 năm trước· Trả lời
hai_anh_dao
ăn mãi rồi giờ mới thấy kinh à
8 năm trước· Trả lời
autumn1388
Gần chỗ tớ làm toàn ăn bún chả của 1bác trong ngõ, 25k 1 xuất...nhìn thấy nướng luôn, nói chung là tương đối sạch sẽ......(Bên gần nhà tớ thì bún chả cứ gọi là ngon tuyệt nhá...mami thi thoảng đặt thịt ngta nướng sẵn í, nhiều nạc lắm 290k 1kg chả nướng
8 năm trước· Trả lời
hai_anh_dao
@autumn1388 chỗ quen biết mình nhìn thấy ngta làm sạch sẽ mình mới ăn chứ,tớ cũng vậy thôi
8 năm trước· Trả lời
TaySac
mình ít ăn bún chả, mà bi giờ ăn cái gì ko tự tay mình làm thì cứ nhắm mắt ăn thôi
8 năm trước· Trả lời
hai_anh_dao
cái gì bây giờ cũng thế,ko ăn thì đói ăn vào thì sợ chết
8 năm trước· Trả lời
TaySac
Bi giờ đói thì phải ăn thôi
8 năm trước· Trả lời
Xi_Xon
nhà e cũng bán cái này, nhưng làm ăn cẩn thận hơn nhiều
đọc mà ớn đi đc, vì bán hàng lấy uy tín nhà em làm cẩn thận lắm!
8 năm trước· Trả lời
hai_anh_dao
hôm nào đến nhà em vậy
8 năm trước· Trả lời
cucaiduong
vào tài chén ăn bún chả vừa rẻ vừa ngon , 17k/1 bát. còn có cháo lươn trên dốc 2000, bún cá, bún cua bán buổi sáng , chè nếp cẩm bà già...
K bít bao giờ mới vào đây ăn lại
8 năm trước· Trả lời
Xi_Xon
ok men! ^^.
8 năm trước· Trả lời
ChjPheo
hic,ăn cũng chết mà ko ăn cũng chết,đành phải ăn để chết từ từ
8 năm trước· Trả lời
hai_anh_dao
bác sống dai bỏ xừ,ai giết nổi bác
8 năm trước· Trả lời
Website liên kết