Lời công đạo về vụ nước mắm truyền thống của Mr Giang Lê

Có lý

Đồng ý với anh Giang Lê là nước mắm cũng cần phải có quy phạm y tế. Nhưng trong lập luận của anh Giang Lê đang mặc nhiên coi nước pha chế là nước mắm vậy nên sẽ bị vướng.

Đầu tiên phải quay lại bản chất nước mắm là sản phẩm truyền thống từ xưa nay, hàng của Masan là hàng hiện đại, gia nhập thị trường sau và lấy tên nước mắm để cho dễ bán.

Các sản phẩm truyền thống ngàn đời thì dù xây dựng quy phạm nào cũng phải tính tới yếu tố truyền thống. Không thể bẳt rượu vang phải không được dẫm bằng chân được. Còn các sản phẩm công nghiệp ra sau này, công thức làm khác, chỉ là sử dụng tên để bán hàng thì cần quy phạm khác.

Vì vậy về mặt quy phạm chắc chắn phải sinh ra hai loại quy phạm khác nhau cho hai công thức chế biến khác nhau.

Còn về tên thì có hai phương án. Phương án đầu tiên tự do thị trường hơn, tức là ai muốn gọi là nước mắm cũng được vì không ai độc quyền từ ngữ được cả. Lúc đó bên truyền thống cứ tự xưng mình là nước mắm truyền thống, nước mắm làm từ cá. Còn bên dùng hương liệu phải ghi rõ trên vỏ là hương liệu. Phương án thứ hai là nước mắm và nước chấm, nghe tách bạch rõ ràng hơn, nhưng có cái vướng là tại sao tự dưng quy định cấm người ta dùng từ nước mắm ghi cho sản phẩm.

Có một số tiêu chuẩn thực phẩm nó thuộc về vấn đề tiêu chuẩn xuất khẩu thì phải. Hình như histamin là tiêu chuẩn của toàn cầu. Nên muốn xuất khẩu phải đáp ứng đủ tiêu chuẩn của xuất khẩu còn không thì tự lưu hành trong nước.
Như mật ong nhớ không nhầm châu Âu yêu cầu hàm lượng HMF bao nhiêu nhưng Mỹ thì không? Hay châu Âu có tiêu chuẩn mật ong organic Mỹ thì không.

[quote]NƯỚC MẮM MUỐN HỘI NHẬP THỊ TRƯỜNG QUỐC TẾ (xuất khẩu) PHẢI ĐÁP ỨNG CODEX.
???? Bộ tiêu chuẩn thực phẩm Codex là một bộ tiêu chuẩn đã được quốc tế công nhận. Trong đó bao gồm các quy định liên quan đến vệ sinh thực phẩm, phụ gia thực phẩm, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, chất nhiễm bẩn, ghi nhãn và trình bày, phương pháp phân tích và lấy mẫu. Trong hệ thống tiêu chuẩn của Codex hiện hành gồm hơn 100 tiêu chuẩn, hướng dẫn và quy phạm thực hành về an toàn vệ sinh thực phẩm, hơn 200 tiêu chuẩn về chất lượng thực phẩm, 1.777 điều khoản về phụ gia thực phẩm, 3.086 mức dư lượng tối đa đối với thuốc bảo vệ thực vật, 481 mức dư lượng tối đa đối với thuốc thú y trong thực phẩm. Các sản phẩm cụ thể tùy tính chất mà phải áp dụng những điều khoản nào nhằm minh bạch sp an toàn thực phẩm.
????????Theo đó nước mắm là nước mắm, tiêu chuẩn cơ bản giống nhau ở các quốc gia (có nước mắm). Việc sản xuất nước mắm bằng cá (a, b,c) + muối, từ nấm (x, y, z) + muối + (...), từ sinh khối rỉ đường +.... tạo ra các dòng nước mắm khác nhau về chất lượng, hương liệu, màu mè, vân vân và mây mây.
???? Nếu nước mắm cá cơm + muối Phú Quốc là ngon thì cứ đáp ứng CODEX và thêm ưu thế khác mà xác định giá trị và ưu thế cạnh tranh.
???? Không làm theo mẫu CODEX thì để dùng ở "nhà", khó mà xuất khẩu được.
???? Đòi CODEX (thông qua Codex Việt Nam) ra tiêu chuẩn nước mắm truyền thống và tiêu chuẩn "nước chấm công nghiệp" là "cầm đèn chạy trước ô tô".
???? Người tiêu dùng đánh giá nhà sản xuất thông qua sức mua sản phẩm.

Đồng ý vụ phải có quản lí. Phe nước mắm truyền thống nên họp lại lập quỹ để thuê người phản biện đàng hoàng có khoa học. Mình cứ suốt ngày đọc nhiều lập luận như cái này không cần, chất kia nhiều thật nhưng ăn ít lắm nên không sao mà không nói ăn thế nào là có sao.
Thực tế mấy sản phẩm truyền thống nước ngoài cũng có nhiều thứ nguy hiểm không thể tránh khỏi. Như cái fromage Casu marzu (http://tinyurl.com/y4ln99ye) có dòi lúc nhúc bị tiêu chuẩn EU cấm, ai làm thì gia đình người nấy ăn. Có điều người ta cũng phải cân bằng giữa sức khoẻ với truyền thống thôi. Bọn EU tùm lum quy định nhưng mà nó cũng chừa lại đường cho mấy cái sản phẩm truyền thống (vd http://tinyurl.com/yyxm4yvm).

Em vote: cho phép dùng tên nước nhưng phải ghi rõ "Nước mắm hóa học", còn không thì ông nước chấm không được mang danh nước mắm. Ví như thực phẩm biến đổi gen phải có nhãn nhận biết, chứ không trà trộn được

nước mắm pha chế công nghiệp thì có thể lấy tên nước mắm, nhưng ko đc lấy tên nước mắm truyền thống.
nên có quy chuẩn phù hợp cho nước mắm nói chung và nước mắm truyền thống nói riêng.
nước mắm truyền thống pha ra để chấm thì cũng chỉ là nước chấm! ko dùng nước chấm để phân biệt 2 loại nước mắm đc.
xin tóm lược ý kiến của em như vậy thôi.

"quy định" thì nói mịe nó là "quy định, quy chế" đi, cứ đang nói tiếng Việt lại phải chêm cái "regulation" vào, làm cái đứa ngồi cạnh kém tiếng Anh đọc chả hiểu cái ông Giang Lê này viết cái gì. Phải đưa mình dịch hộ. Histamine là từ chuyên môn thì ko nói, chứ cái kiểu vừa Việt vừa Anh như này mình cực ghét, chả biết quan điểm của ông ra sao, nhưng ông trình bày mà người đọc ko hiểu hết ý, hoặc vừa đọc vừa đi tra từ điển là đã thấy ko muốn quan tâm quan điểm rồi.

thì masan cứ ghi rõ là tôi bán nước mắm pha hóa chất đi, cứ nhập nhèm một từ nước mắm để đánh đồng với nước mắm dù không phải là nước mắm thật, giống như cao su nhân tạo thì cứ ghi rõ là cao su nhân tạo dù nhìn vào nó cũng na ná cao su tự nhiên. Hay gỗ ép thì cứ ghi gỗ ép dù nhìn vào nó cũng na ná như gỗ thật. Nước mắm pha thì cứ ghi nước mắm pha, chứ giờ nệm cao su nhân tạo mà chỉ ghi là nệm cao su rồi đi trà trộn bán chung với kymdan lừa gạt người dùng như masan thì sao được.

Còn có cả loại quảng cáo là " đóng chai tại Phú Quốc "