14 Bình luận
  • labs
    Có phần thiên lệch. Có chắc mấy loại nước mắm truyền thống không có chất tạo ngọt, không có chất bảo quản không? Và cái "Cốt mắm" bên nước mắm công nghiệp cũng chiếm ~ 90% rồi, "Cốt mắm" chính là nước mắm truyền thống còn gì?
    • linpack08
      @labs được 90% cốt mắm truyền thống ý hả, số liệu ở đâu vậy bạn ? Thế thì nó cần gì hương liệu tạo mùi với tạo màu nữa, e là 10% cũng chưa tới đâu. Tham khảo: mì khoai tây của Masan có 2% bột khoai tây.
    • contranos
      @labs Cốt mắm mà 90% đâu ra vậy ông.. trung bình cái cốt mắm mà nó pha vô chừng 5-10%
    • labs
      @linpack08, @contranos Mình xem trên chai Chin-Su đang dùng thấy đầu tiên là 95% nước mắm cốt cá cơm, sau đó mới đến các thành phần khác. Chắc hẳn ghi sai tỉ lệ thành phần thì phe kia kiện rồi.
    • linpack08
      @labs không kiện được bạn, vì không có tiêu chuẩn pháp lý xác định chính xác thế nào là mắm cốt cá cơm, nó đang định lập tiêu chuẩn cho mắm để xóa khác biệt giữa mắm công nghiệp và truyền thống cơ mà. Ví dụ mắ truyền thống ủ 6 tháng, còn tôi ủ cá cơm 24h, trộn nước đem vắt ra, tôi bảo đó là mắm cốt cá cơm cũng không kiện được nhóe, 95% cái thứ nước đó nó chả có vẹo gì, có khi còn hơi tanh, nhưng 5% còn lại cho hương liệu là đủ mùi và vị nhóe.
    • contranos
      @labs Ông dùng chai Chinsu loại chai thủy tinh đúng ko?
      Thứ nhất là thằng masan không phải nó không có nước mắm mà hàm lượng nước mắm thật cao. Mà là sản lượng ko đáng kể so với các loại kia (nam ngư đệ nhất, đệ nhị,...)
      Thứ 2 là chính vì chưa có quy chuẩn, mà cái "nước mắm cốt cá cơm" đó nó cũng tùy doanh nghiệp đơn phương nói.
    • contranos
      @labs Đây tôi dẫn ví dụ chai Chin Su hương cá hồi : http://tinyurl.com/y6z8zp5y
      Và chai Nam ngư: http://tinyurl.com/y4j37enb
      Nó chỉ ghi là có "tinh cốt cá cơm". Thì nó cho 0.00001% cũng đúng là có.
    • contranos
      @labs Chai 95% ông nói tôi nghĩ là chai Chin Su loại chai thủy tinh này.
      Nó vẫn lập lờ thôi. 95%(nước, tinh cốt cá cơm..)
      http://tinyurl.com/yx9ut7w6
  • dreamy_sailor
    Hổm đọc thấy bảo có pha ra (thêm đường với bột ngọt) chứ có phải nguyên chất luôn như sơ đồ đâu?
    http://tinyurl.com/y6os4676
    Theo đó, nước mắm chỉ có cá và muối được gọi là nước mắm nguyên chất còn nước mắm truyền thống ở các làng nghề gồm cá, muối, đường, bột ngọt


    Nên thêm 1 loại nước mắm công nghiệp nữa. Có điều phải thống nhất được thêm bao nhiêu chất ngoài cá với muối thì thành công nghiệp.
    Còn các chỉ tiêu kiểm sinh vẫn nên giữ, có thể điều chỉnh lại cho phù hợp thực tế chứ không nên bỏ luôn.
    • contranos
      @dreamy_sailor Uh đúng vậy. Theo mình thì nên có 3 loại:
      1. Nước mắm nguyên chất
      2. Nước mắm
      3. Nước chấm (Hương nước mắm)
    • contranos
      @dreamy_sailor Các chỉ tiêu kiểm sinh như Histamine 400ppm đặt ra cũng là để ép nc mắm truyền thống.
      Dù thủy phân đạm sinh ra nhiều Histamine nhưng với lượng tiêu thụ/ngày nhỏ xíu (chả nhiêu người đi uống nước mắm) thì cái chỉ tiêu đó ko biết dựa vào sinh lý gì? Nhìn là thấy mấy ông công nghiệp đưa vô rồi..
Website liên kết