BLOG

Cách làm chả lá lốt

quanlykhachsan 18.05.2022

0 người theo dõi 0 bình luận 22 bài chia sẻ

Theo dõi

Nguyên liệu:

Cá rô 300 gr
Thịt heo 200 gr
(thịt vai dăm xay)
Lá lốt 40 gr
Hành tím 3 củ
Bột năng 1 muỗng cà phê
Rượu trắng 1 ít
Dầu ăn 1 ít
Nước mắm 1 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít

(Muối/ tiêu xay/ bột ngọt)

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch cá sau đó lọc lấy phi lê cá. Để khử bớt mùi tanh của cá rô thì chúng ta sẽ ngâm phi lê cá trong nước muối loãng cùng với một ít rượu trắng trong khoảng 5 phút. Sau 5 phút thì rửa cá rô lại cho sạch rồi để ráo nước.Cắt bỏ phần rễ của hành tím rồi lột vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng. Nhặt bỏ các lá già, lá hư của lá lốt rồi rửa sạch, để ráo, 1/2 lá lốt cắt sợi nhỏ để cho vào phần nhân còn lại thì để một lát cuốn chả cá.

Xay nhuyễn nhân

Cá rô sau khi để ráo nước thì thái thành những miếng nhỏ cho vào máy xay thịt, tiếp đó là lá lốt, hành tím cắt lát cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm.

Xay nhuyễn hỗn hợp nhân cá trong khoảng 5 - 7 phút đến khi thấy cá nhuyễn mịn là được.

Ướp nhân cuốn

Cho hỗn hợp cá rô xay, thịt xay, bột năng và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vao tô. Dùng tay trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau và thấm đều gia vị. Để hỗn hợp nhân nghỉ khoảng 10 phút rồi mang đi cuốn.

Cuốn chả lá lốt

Cho lá lốt ra dĩa hoặc thớt, gập mép lá 2 bên rồi cho nhân cá vào cuốn giống như cuốn chả giò. Cuốn lần lượt đến khi hết nhân thì cho chả cá lá lốt vào nồi chiên không dầu.

Quét một lớp dầu mỏng lên bề mặt chả lá lốt, làm như vậy sẽ giúp chả không bị khô khi nướng.

Nướng chả lá lốt

Chúng ta sẽ chiên chả cá 2 lần, lần đầu tiên sẽ chiên ở nhiệt độ là 180 độ C trong vòng 15 phút.

Sau 15 phút, chúng ta sẽ trở mặt chả cá rồi chiên ở 180 độ C trong 5 phút để chả được chín đều và có màu đẹp hơn.